החלבונים, הסוכרים, החומצות האורגניות והוויטמינים הכלולים בפירות וירקות הם חומרים מזינים המועילים לבריאות האדם. איכות האור יכולה להשפיע על התוכן של VC בצמחים על ידי ויסות פעילות סינתזת VC ופירוק אנזימים, ולווסת את חילוף החומרים של החלבון והצטברות הפחמימות בצמחי גננות. אור אדום מקדם הצטברות של פחמימות, וטיפול באור כחול מועיל להיווצרות חלבון. לשילוב של אור אדום וכחול השפעה גבוהה משמעותית על איכותם התזונתית של הצמחים מאשר לאור מונוכרומטי. תוספת אור אדום או כחול LED יכולה להפחית את תכולת החנקות בחסה, תוספת אור כחול או ירוק יכולה לקדם הצטברות של סוכר מסיס בחסה, והשלמת אור אינפרא אדום מועילה להצטברות של VC בחסה. התוסף של אור כחול יכול לקדם את העלייה של תכולת VC ותכולת חלבון מסיס בעגבניה; טיפול האור המשולב של אור אדום ואדום וכחול יכול לקדם את תכולת הסוכר והחומצה בפרי העגבניות, והיחס בין סוכר לחומצה הוא הגבוה ביותר בשילוב של טיפול באור אדום וכחול; אור אדום וכחול בשילוב יכול לקדם את העלייה של תכולת VC בפרי המלפפון.
לחומרים הפנוליים, הפלבנואידים, האנתוציאנינים וחומרים אחרים הכלולים בפירות וירקות יש לא רק השפעה חשובה על הצבע, הטעם והערך המסחרי של פירות וירקות, אלא גם בעלי פעילות נוגדת חמצון טבעית, שיכולה לעכב או להעלים רדיקלים חופשיים ביעילות. גוף האדם. השימוש באור כחול LED יכול להגדיל באופן משמעותי את תכולת האנתוציאנין בחציל ב-73.6 אחוזים, בעוד ששימוש באור LED אדום, אור אדום וכחול בשילוב יכול להגדיל את הפלבנואידים ואת תכולת הפנולים הכוללת; אור כחול יכול לקדם את אדום עגבנייה בפרי עגבנייה הצטברות של פלבנואידים ואנתוציאנינים, אור אדום וכחול משולב מעודד היווצרות אנתוציאנינים במידה מסוימת, אך מעכב את הסינתזה של פלבנואידים; בהשוואה לטיפול באור לבן, טיפול באור אדום יכול לשפר באופן משמעותי את הפרחים בחלק העליון של החסה תכולת הפיגמנט הכחול, אך לחסה המטופלת בכחול יש את תכולת האנתוציאנין הנמוכה ביותר בנבלים; לתוכן הפנולי הכולל של עלה ירוק, עלה סגול וחסה אדומה יש ערכים גדולים יותר באור לבן, אדום וכחול בשילוב אור וכחול, אך הערך הנמוך ביותר בטיפול באור אדום; תוספת אור LED או אור כתום יכול להגדיל את עלי החסה התוכן של תרכובות פנוליות, בעוד תוספת אור ירוק יכול להגדיל את התוכן של אנתוציאנינים. לכן, השימוש באור מילוי LED הוא דרך יעילה לווסת את האיכות התזונתית של פירות וירקות מתקנים.
